ข้าวเหนียวกระทงไข่แมงดา

ข้าวเหนียวกระทงไข่แมงดา​ เป็นขนมหวานโบราณของไทย​ ที่นับวันจะหาทานยากขึ้นทุกวัน​ ตามท้องตลาดไม่มีวางขายกันแล้ว​ เราเลยอยากเชิญชวนเพื่อนๆมาหัดทำ​ ข้าวเหนียวกระทงไข่แมงดาเพื่อเป็นการอนุรักษ์ขนมไทยโบราณของบ้านเรากันคะ ส่วนผสม​ข้าวเหนียวมูล ข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืน​ 2​ ถ้วย​ หางกะทิ 2​ ถ้วย​  น้ำตาลทราย​ 4​ ช้อนโต๊ะ​ เกลือป่น​ 2​ ช้อนชา​  ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า​ มะพร้าว​ 6​ ขีด​ น้ำอุ่น​ 1​ ถ้วย​ น้ำตาลทราย​ 6​ ช้อนโต๊ะ​ แป้งข้าวเจ้่า 2​ ช้อนโต๊ะ​ ส่วนผสมไข่แมงดา​ น้ำตาลทราย​ 2​ ถ้วย​ น้ำดอกไม้สด​ 2​ ถ้วย​ ไข่เป็ด​ 4​ ฟอง​ เริ่มจาก ข้าวเหนียวมูล​ นำหางกะทิ​ น้ำตาลทราย​ เกลือป่นผสมเข้าด้วยกันในหม้อ​ ตั้งไฟพอเดือดยกลง​ ใช้สำหรับนึ่งข้าวเหนียว​ ต่อที่ส่วนผสมกะทิหยอดหน้าคะ​ คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น​ 1​ ถ้วย​ คั้นให้ได้น้ำกะทิ​ 3​ […]

Continue Reading

ชวนทำ- ซาลาเปาไส้หมูแดง

ซาลาเปานั้นมีหลายไส้​ ยิ่งเดี๋ยวนี้​ ทำไส้รสชาดใหม่ๆออกมามากมาย​ เช่น​ ซาลาเปาไส้​ชาเขียว​ ไส้ชาไทย​ ไส้คัสตาร์ดทุเรียน​ ไส้​ครีมลาซา​ไส้ฟักทอง​แบะอีกมากมาย​ แต่ไส้ที่หลักๆ​เลยก็ต้องไส้หมูสับไข่เค็ม​ และไส้หมูแดง​ แต่ใครที่ไม่ขอบรสชาดจืดๆของหมูสับให้หันมาลองไส้หมูแดงดูคะ​เพราะมีรสชาดจัดจ้านกลมกล่อมกว่าหมูสับ ส่วนผสม น้ำหมูแดง​ เครื่องเทศ​ กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ หอมแดง​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ ผักชีหั่นละเอียด​ 1​ ต้นเล็ก​ๆ​ ขิงแก่หั่นละเอียด​ 1​ ข้อนชา โขลกเครื่องเทศทุกชนิดรวมกันให้ละเอียด​ น้ำมันสำกรับผัด​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำซุป​ 1​ ถ้วย​ เครื่องปรุงรส​เนื้อหมูต้มสุก​ 1/4​ กิโลกรัม​ ( หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ​ )​ น้ำตาลทราย​ 1/2​ ถ้วย​ ซีอิ๊วขาว​ 2​ 1/2​ ช้อนโต๊ะ​ ซีอิ๊วดำ​ 2​ 1/2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำมันงา​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำมันหอย​2​ ช้อนโต๊ะ​ […]

Continue Reading

ขนมโบราณ – ขนมโก๋

ขนมโก๋เป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งสาลี​นำมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ​แล้วนำมาผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิให้มีกลิ่นหอม​ ขนมโก๋ส่วนใหญ่จะใช้ในงานพิธีมงคลต่างๆ​ การทำสมัยก่อนก็จะช่วยกันเป็นการขอแรง​ ในงานนั้น ส่วนผสมตัวขนม​ แป้งขนมโก๋หรือแป้งข้าวเหนียว​ 3​ ถ้วย​น้ำตาลทรายขาว​ 2​ ถ้วย​น้ำลอยดอกมะลิสด​ 1/2​ ถ้วย​ ส่วนผสมไส้​เนื้อหมู​ 3​ ชั้นหรือมันหมูแข็งต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม​ 1/2​ถ้วย​ ฟักแช่อิ่มหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก​ 1/2​ ถ้วย​ น้ำตาลทราย​ 2​ ช้อนโต๊ะ​เกลือป่น​1​ ช้อนชา​ หอมเจียว​1/4​ ถ้วย​ งาขาวคั่ว​ 1/4​ ถ้วย​ ลูกพลับแห้งหั่นบาง​ๆ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ นำส่วนผสมของไส้ทุกอย่างมาผสมให้เข้ากัน​ในกระทะ​ ตั้งไฟอ่อนๆ​ พอเข้ากันดี นำแป้งขนมโก๋หรือแป้งข้าวเหนียวมาร่อน​ แล้วนำไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ​ พอร้อน​ เทใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น​อบให้หอม​ ( ทำก่อน​ 1​ ว้น)​ ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิสด​ ตั้งไฟพอละลาย​ แล้วกรองตั้งไฟต่อจนข้นเป็นยางมะตูมอ่อนๆ​ยกลงทิ้งไว้สักครู่​ คนจนขาวคล้ายนมข้น​ ปิดไว้​ ตวงแป้ง​ 1​ ถ้วยผสมกับน้ำตาลที่คนไว้​ 1/2​ ถ้วย​ เคล้าให้เข้ากันเร็วๆ​ใช้มือถูแป้งไปมาให้กระจายและฟูขึ้น​ ตักแป้งใส่พิมพ์จนเต็มแล้วกดลง​ ตักใส่ไส้​ […]

Continue Reading

ชวนทำ- ขนมเปียกปูนขาว

ขนมเปียกปูนขาว​ เป็นขนมที่หาทานยากขึ้นทุกวัน​ แทบจะไม่มีใครทำขายแล้วคะ​ ขนมจะแตกต่างจากขนมเปียกปูนดำและ​ ขนมเปียกปูนใบเตยตรงที่​ ขนมเปียกปูนส่วนใหญ่​ มีมะพร้าวทึนทึกขูดโรยหน้า​ แต่ขนมเปียกปูนขาวไม่มีมะพร้าวทึนทึกโรยคะ​ แต่จะมีน้ำตาลเคี่ยวผสมงาขาว​งาดำคั่ว​ ราดบนหน้าขนม​ ทำให้ชวนทานคะ​ ส่วนผสม​ แป้งข้าวเจ้า​ 2​ ถ้วย​ แป้งมัน​ 1/4​ ถ้วย​ น้ำลอยดอกมะลิ​ 1​1/2​ ถ้วย​ น้ำปูนใส​ 5​ ถ้วย​ งาขาวคั่วบุบพอแตก​ 1/4​ ถ้วย​ ส่วนผสมน้ำเชื่อม​ น้ำตาลทราย​ 1/2​ถ้วย​ น้ำตาลปี๊บ​ 1/2​ ถ้วย​ น้ำมะนาว​ 1/2​ ช้อนชา​ น้ำลอยดอกมะลิสด​ 1/3​ ถ้วย เริ่มจากนำแป้งทั้งสองมาร่อนแล้วนำไปอบควันเทียน​ 1​ คืนให้หอม​ นำมานวดกับน้พลอยดอกมะลิโดยใส่ทีละน้อย​ พอแป้งจับก้อน​นวดต่อจนแป้งนุ่มมือ​ คลายแป้งด้วยน้ำลอยดอกมะลิจนหมดส่วน​ และใส่น้ำปูนใสต่อจนหมด​ บี้แป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน​ กรองด้วยผ้าขาวบางที่สะอาด​ เทแป้งลงในกระทะทอง​ ยกตั้งไฟแรง​ กวนเร็วๆจนแป้งจับก้อน​ ลดไฟลงเล็กน้อย​ กวนต่อไปเรื่อยๆ​จนกระทั่ลงแป้งเริ่มขึ้น​ ลักษณะตักขึ้นและหยดช้าๆ​ เทแป้งลงในถาดที่มีขอบสูง​ […]

Continue Reading

ชวนทำไอศครีมกะทิสด ทานเอง

ช่วงนี้ปิดเทอม​ โรงเรียนปิด​ เด็กๆอยู่บ้านกันอากาศก็ร้อนมากๆ​ไปไหนก็ลำบาก​ งั้นเรามาชวนเด็กๆทำไอศครีมกะทิสดทานดับร้อนกันดีไหมคะ การทำไอศครีมกะทิสดนั้นทำง่ายมากค่ะ ถึงจะไม่มีเครื่องทำไอศครีมราคาแพงเราก็สามารถทำทานเองได้ เพียงแค่มีตู้เย็นธรรมดาๆนี่ล่ะค่ะ ส่วนความอร่อยจะขึ้นกับส่วนผสมและองค์ประกอบในการทำเท่านั้นเองส่วนผสม​ มะพร้าวขาวขูดใหม่ๆ​ 1​ กิโลกรัม​ น้ำลอยดอกไม้สด​ 5​ ถ้วย​ น้ำตาลทราย​ 1​ 1/2​ ถ้วย​ เกลือเม็ด​ 2​ กิโลกรัม​ น้ำแข็งบดหยาบๆ​ 1​1/2​ กั๊ก( หรือ​6​ ก้อน) มาเริ่มทำเลยค่ะเริ่มจากการนำน้ำลอยดอกไม้สดมาต้ม​5​ ถ้วย​ พอร้อนเทใส่ลงในมะพร้าวขูด​ คั้นให้ได้น้ำกะทิ​ 7​ 1/2​ ถ้วย​ ใส่น้ำตาลทรายลงในกะทิ​ ตั้งไฟหมั่นคนจนเดือด​ กรองด้วยผ้าขาวบาง​ ปล่อยให้เย็น​ เตรียมเครื่องปั่น​ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้อห้ง​เทสีวนผสมลงในถังปั่นใบใน​ ปิดฝาและสวมเครื่องปี่นให้เรียบร้อย​ใสน้ำแข็งทุบสลับกับเกลือเม็ด​ ประมาณ​ 3/4​ ของถังแช่​ไว้สักประมาณ​ 10​ นาที​ แล้วจึงปั่น​ ขณะที่ปั่นหมั่นเติมน้ำแข็งและเกลือเม็ด​ ให้เต็มถังอยู่เสมอ​ ถ้าใช้เครื่องไฟฟ้า​ ให้ใส่น้ำแข็งและเกลือเม็ดเพียงครึ่งหนึ่งของถังก่อน​ แล้วจึงเสียบปลั๊ก​ พอเครื่องหมุนแล้วจึงเติมน้ำแข็งและเกลือให้เต็ม​ การต้มกะทิก่อนจะช่วยให้ กะทิไม่เสียง่ายหรือเกิดกลิ่นหืน​ เพราะมะพร้าวขูดตามร้าน​ […]

Continue Reading

ขนมไทยน่าทาน – ขนมหันตรา

สวัสดีคะ​เพื่อนๆ​ วันนี้เรามีสูตรขนมหวานไทยโบราณมาฝากเพื่อนๆกันคะ​ เป็นขนมที่มืตำนานอันยาวนาน​ ส่วนมากขนมนี้จะใช้ในงานพิธีมงคล​ งานหมั้นหมาย​ เพื่อจะบอกเป็นนัยๆว่ามีคู่หมั้นแล้ว​ นั้นคือขนมหันตรา​ที่แม้แต่ชื่อขนมก็จะถูกลืมเลือนกันไปแล้ว​ ขนมมีรสหวานจากถั่วกวนเหมือนขนมลูกชุบ​ แล้วนำไปชุบไข่แดงเหมือนเม็ดขนุน​ แล้วนำไข่แดงโรยเป็นตาข่่ายมาหุ้มอีกที​ ลองมาทำกันดูนะคะ​ เพื่อจะได้อนุรักษ์ขนมโบราณของไทยเราเพื่อไม่ให้สูญหายไป ส่วนผสม​ ถั่วทองนึ่งแล้วปั่นหรือโขลกละเอียด​ 2​ ถ้วย​ ( ใช้ถั่วดิบ​1​ ถ้วย)​ น้ำตาลทรายขาวสำหรับใส่ในถั่วกวน​ 1​ ถ้วย​ มะพร้าว​ 3​ ขีด​ ใส่น้ำ​ 1/4​ ถ้วย​ คั้นให้ได้กะทิ​ 1​ ถ้วย​ ไข่เป็ด​ 8​ ฟอง​ น้ำตาลทรายทำน้ำเชื่อม​ 3​ ถ้วยหรือประมาณ​ 1/2​ กิโลกรัม​ น้ำลอยดอกมะลิ​ 2​ ภ้วย น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทากระทะที่จะทำไข่ตารางห่อขนม​ เกลือป่นผสมถั่วทองที่ปั่นหรือโขลกเตรียมไว้​ น้ำตาลทราย​ กะทิ​ เกลือป่นเข้าด้วยกัน​ ตั้งไฟกวนให้เหนียว​ พอปั้นได้หรือพอล่อนในกระทะ​ ปั้นขนมเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส​กว้างประมาณ​ 3/4​ นิ้ว​ มีความหนาประมาณ​ 1/2​ นิ้ว​ […]

Continue Reading